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Verrines "Café fondant"
4x | 2x | 1x | 2x

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
25 cl de crème fleurette
- 20 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- un expresso très serré
Granite au café
- 40 cl de café noir expresso très serré
- 100 gr de sucre semoule
Mousse Mascarpone :
- 100 g de mascarpone
- 60g de sucre semoule
- 2 cl de lait entier
- 1 feuille de gélatine
- 25cl de crème fleurette
Préparez la pana cota en portant à ébullition la crème et le sucre et en y diluant, hors du feu, la gélatine (préalablement trempée & essorée). Versez 1.5 cm de préparation dans le fond de vos verrines et laissez prendre quelques heures au réfrigérateur. Pour le granite au café, mélangez au fouet dans un bol à mixer le café encore chaud et le sucre. Mettre cette préparation dans un récipient, au congélateur pendant une heure environ. Versez ensuite dans un blender et mixez par pulsions 2 à 3 minutes pour rendre la préparation homogène. Reversez dans le récipient et remettez au congélateur 30 minutes.
Montez la mousse mascarpone en faisant bouillir le lait et le café et en y incorporant la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide. Versez cette préparation sur le sucre et le mascarpone en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Mettez le tout dans une poche à douille pour le dressage. Dressez vos verrines (déjà remplies de 1.5cm de pana cota) en y ajoutant la granité au café, à l'aide d'une cuillère à glace puis terminez par la mousse au mascarpone.

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