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Velouté de petits pois à la menthe et Crème de betterave
6x | 2x | 2x | 1x

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 min

Pour le velouté de petits pois à la menthe :
500 g de petits pois surgelés
5 feuilles de menthe
1 cube de bouillon de volaille
200 ml de crème liquide
2 c.c. de fleur de sel, poivre

Pour la crème de betterave :
½ céleri rave
3 belles betteraves cuites
¼ de concombre
1 yaourt velouté
4 petits chèvres frais
1 c.s. d’huile d’olive
sel, poivre, ciboulette

Velouté de petits pois à la menthe :
Faites cuire les petits pois dans 1 litre de bouillon de volaille environ 10 minutes.
Réservez les ¾ du bouillon. Versez les petits pois et le reste du bouillon  dans la cuve du blender. Ajoutez les feuilles de menthe, la crème, salez et poivrez.
Mixez environ 1 minute. Aidez-vous de la spatule si besoin. Ajoutez un peu de bouillon, selon la consistance désirée.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Crème de betterave :
Retirez la peau des betteraves, lavez et pelez le concombre. Coupez-les en gros dés. Lavez et coupez grossièrement la ciboulette (réservez quelques brins pour la décoration).
Placez d’abord le yaourt, puis les autres ingrédients dans le blender et mixez environ 1 minute. Si besoin, aidez-vous de la spatule pour un mélange homogène.
Réservez au frais. Servez dans des verrines pour l’apéritif, décorez de brins de ciboulette.

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