Temps de préparation : 60 min
Temps de cuisson : 15 min

Pour la terrine de 500 g, sa presse et la thermo-sonde :

1 lobe de foie gras cru de 500 g environ
6 g de sel fin (entre 12 et 14 g au kg)
2 g de poivre blanc
2 g de sucre
3 cl de Porto

1/ Peser votre lobe de foie gras et ajuster le dosage de sel en conséquence (12 à 14 g de sel pour 1 kg de foie gras cru).
2/ Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 heure.
3/ Ouvrir les lobes avec un petit couteau et déveiner votre foie.
4/ Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de Porto.
5/ Déposer dans la terrine. Avec la presse, bien tasser le foie gras. Réfrigérer pendant 30 minutes.
6/ Préparer un bain-marie et porter à frémissement sur feu. Préchauffer votre four à 140°C.
7/ Bien fermer le couvercle de la terrine et planter la sonde à travers l’orifice prévu à cet effet. Programmer la température d’alerte de la thermo-sonde : à 52°C pour un foie gras mi-cuit ou 62°C pour un foie gras cuit.
8/ Enfourner la terrine à mi hauteur dans le bain marie en prenant soin de laisser le clavier de la sonde à l’extérieur du four. Fermer la porte du four sur le câble.
9/ Lorsque la sonnerie de votre sonde retentit, retirer aussitôt la terrine du bain-marie
et la laisser refroidir au moins 3 heures à l’air libre.
10/ Tasser légèrement la terrine avec la presse.
11/ Réfrigérer la terrine pendant 24 heures avant de consommer.

Les astuces du chef
La terrine se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours maximum sur-enveloppée
d’un film alimentaire.