Pour les coques :
2 gouttes d’arôme orange amère, ou 1 goutte d’huile essentielle à l’orange douce
1 cuil. à soupe de fleurs d’oranger séchées

Pour la garniture :
½ litre de lait
1 gousse de vanille ou de l’extrait
5 jaunes d’œufs
70 g de sucre semoule
50 g de farine ou de maïzena
1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
2 cuil. à soupe de pignons

Coques :
Ajouter au macaronnage 2 gouttes d’arôme orange amère ou 1 goutte d’huile essentielle orange douce.
Après cuisson, saupoudrer les coques de fleurs d’oranger séchées.

Garniture :
Verser le lait dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les mélanger au lait. Plonger la gousse dans le lait. Ajouter 35 g de sucre et mélanger. Porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, verser les jaunes d’œufs dans un bol. Ajouter 35 g de sucre. Fouetter pour obtenir un mélange bien blanc puis ajouter la maïzena ou la farine. Réserver.
Lorsque le lait arrive à ébullition, le retirer du feu, ôter la gousse de vanille et verser progressivement sur le mélange jaune d’œufs et sucre, tout en fouettant.
Verser la préparation dans la casserole, porter à ébullition en fouettant constamment. Poursuivre la cuisson quelques minutes en fouettant.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Après refroidissement, ajouter l’eau de fleur d’oranger à la préparation, fouetter. Poêler à sec les pignons puis les concasser et les ajouter à la préparation.
Mélanger, verser dans la poche à douille et réserver au frais jusqu’au garnissage.