Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

220g de farine
100g de semoule fine de blé dur
3 gros œufs bio
1 cuillère a café d’huile d’olive
1 pincée de sel

Les ingrédients doivent être à température ambiante pour réussir un mélange homogène.

La pâte.

- Disposer la farine et le sel sur le plan de travail. Faire un puits et y casser les œufs. Mélanger avec une fourchette. Incorporer petit à petit la farine en travaillant avec le bout des doigts.

- Ramasser la farine à l’aide d’une spatule. Ajoute l’huile d’olive et travailler la pâte avec la paume de la main. Ajouter un peu de farine si besoin.

- Une fois la pâte lisse et brillante, former une boule et laisser reposer 30 minutes à 2 heures à température ambiante, enveloppée dans du film alimentaire.

- Etaler la pâte :

o A la machine : prendre 60g de pâte, l’aplatir en disque avec la paume de la main. La fariner légèrement puis la passer dans la machine en ouvrant les rouleaux au maximum. Replier la pâte en trois avant de la repasser dans la machine. Répéter l’opération jusqu’à obtenir un rectangle assez régulier. Replier alors la pâte en deux et la repasser dans la machine plusieurs fois, en serrant les rouleaux progressivement jusqu’à obtenir une feuille de 1mm d’feuille de 1mm d’épaisseur. Au fur et à mesure, disposer les feuilles de pâte séparément pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres sur un séchoir à pâte, un manche à ballet à l’horizontale ou à plat sur un torchon. Découper les feuilles selon l’utilisation avant qu’elles ne sèchent complètement. On peut les faire sécher à l’air et les conserver ensuite emballées au frais pendant 1 à 2 jours.

o A la main : fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau à pâtisserie en partant toujours du centre. Il faut travailler assez vite, sinon la pâte risque de sécher.