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Douceur aérienne de framboises sur ananas acidulé
4x | 2x | 1x | 2x

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 20 min
- 600 g de framboises
- 1 ananas Victoria
- 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
- 1 cuil. à café de jus de citron
-2 feuilles de gélatine
Réserver 100 g de framboises entières pour la décoration. Mixer 500 g de framboises. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger les framboises et le sirop de sucre de canne.
Chauffer légèrement la purée de framboises, ajouter la gélatine essorée ; bien fouetter pour l'incorporer. Passer la préparation au chinois, verser dans le siphon, percuter 1 cartouche de gaz. Réserver siphon couché au réfrigérateur pendant 6 heures. A l'aide d'un découpe ananas, d'un seul geste, éplucher l'ananas, enlever le cœur fibreux et détailler l'ananas en fines lamelles. Disposer le carpaccio d'ananas dans le fond des verrines, verser quelques gouttes de citron sur l'ananas. Dresser l'émulsion de framboises et décorer d'une framboise entière. Servir immédiatement.

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