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Crème brûlée aux cèpes et herbes en dentelle
4x | 2x | 2x | 1x

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
4 jaunes d’œufs
20 cl de lait 1/2 écrémé
20 cl de crème fraîche liquide entière
50 g de cèpes desséchés
1 branche de persil plat
1 branche de coriandre fraîche
2 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuil. à soupe de cassonade
Sel, poivre noir du moulin
1 tamis fin
4 ramequins ou cocottes
La veille :
1/ Tiédir le lait dans une casserole. Hors du feu, y plonger les cèpes.
Laisser infuser au réfrigérateur pendant une nuit.

Le jour même :
2/ Préchauffer le four à 160°C.
3/ Prélever la moitié des cèpes et les couper en petits dés. Réserver.
Mixer l’autre moitié et le lait à l’aide d’un blender. Passer au tamis fin et réserver.
4/ Dans un bol cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs, saler et poivrer.
Ajouter le lait aux cèpes et bien remuer.
Incorporer délicatement la crème et les dés de cèpes au mélange.
5/ Répartir la préparation dans des bocaux ou des cocottes et les déposer dans un plat à four. Verser de l’eau tiède dans le plat jusqu’aux 2/3 des récipients et enfourner au bain-marie pendant 30 minutes.
6/ Pendant la cuisson des crèmes, effeuiller les branches de persil et de coriandre.
Chauffer l’huile dans une poêle, et y frire les herbes.
Les retirer délicatement à l’aide d’une pince et réserver sur un papier absorbant.
7/ Sortir les crèmes du four, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Disposer les herbes frites sur les crèmes brûlées et servir aussitôt.

Chalumeau de cuisine, Mastrad
24.90 €
Cèpes séchés de France, 60 gr
19.20 €

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