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Asperges Vapeur d'Orange
4x | 2x | 2x | 3x

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 4 min
20 asperges vertes
3 jaunes d'oeufs
2 oranges
20 g de beurre doux
Sel, poivre du moulin
Rincer les asperges, les éplucher et ôter la partie dure des tiges.
Prélever le zeste d'une orange. Presser les fruits, et verser le jus dans le bol
du cuit-vapeur.
Poser le couvercle et chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance.
Déposer les asperges dans le panier en silicone et poser le panier sur le bol du cuit-vapeur
contenant le jus d'orange chaud.
Couvrir et cuire au micro-ondes pendant 4 minutes à puissance moyenne.
Sortir du four et réserver les asperges au frais.
Verser le jus d'orange dans une casserole et le porter à ébullition.
Réduire le jus de moitié à feu doux.
Ajouter les zestes et continuer la cuisson pendant 1 minute.
Dresser 5 asperges par assiette.
Couper le beurre en morceaux.

Préparer la sauce :
Hors du feu, incorporer le beurre à la réduction de jus d'orange en fouettant.
Saler, poivrer et incorporer les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter.
Verser la sauce sur les asperges et servir immédiatement.

Cuit vapeur silicone Vert, Mastrad
33.90 €
Epluche asperges, Mastrad
8.90 €

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