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Asperges sauce orange
4x | 1x | 2x | 1x

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 25 min

24 asperges vertes
3 jaunes d’œufs
1 orange
100 g de beurre
Sel, poivre

Rincez les asperges et coupez la partie dure. Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les asperges dans un panier vapeur, mettez le couvercle, laissez cuire entre 20 et 25 min à 100°. Rafraîchissez les asperges sous l’eau froide, égouttez et mettez au réfrigérateur dès qu’elles sont froides.

Préparez la sauce : râpez le zeste. Pressez l’orange. Mélangez les jaunes d’oeufs avec 4 cl de jus d’orange et 1 c.c. de zeste râpé. Chauffez doucement ce mélange au bain-marie tout en fouettant. Ajoutez le beurre par petits morceaux, salez et poivrez tout en continuant à fouetter.
Répartissez les asperges sur quatre assiettes, nappez de sauce à l’orange et servez immédiatement.

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